Você fez isso errado. Deveria estar:
db.scores.aggregate([
{ "$match": {
"score": { "$gte": 30, "$lte": 60 }
}},
{ "$group": {
"_id": "$gamer",
"games": { "$sum": 1 }
}}
])
Qual é a maneira correta de especificar uma consulta de "intervalo" onde as condições reais são "e" e, portanto, "entre" os operandos especificados.