Você pode usar
updateMany() métodos do mongodb para atualizar vários documentos A consulta simples é assim
db.collection.updateMany(filter, update, options)
Para obter mais documentos de uppdateMany, leia aqui
De acordo com seu requisito o código de atualização será assim:
User.updateMany({"created": false}, {"$set":{"created": true}});
aqui você precisa usar $set porque você só quer mudar criado de true para false. Para ref. Se você deseja alterar o documento inteiro, não precisa usar $set
