A abordagem mais comum é criar uma camada de mapeamento em seu aplicativo para receber um conjunto de campos e mapeá-los para o que seu aplicativo precisa.

Você está certo de que não existe AS projeção embutida no MongoDB.

Eu acredito que você poderia fazer isso com a agregação no entanto:

• Não vejo por quê
• Será mais pesado e mais lento do que apenas fazê-lo no aplicativo.

Então, sim, eu continuaria escrevendo uma classe de mapeamento no aplicativo.