Se você deseja apenas atualizar não o objeto inteiro, mas algumas propriedades, é possível fazer isso
Update
comando:collection.UpdateOneAsync(x=>x.Id ==id,
Builders<User>.Update.Set(u=>u.hasAcceptedTerms, false)
.Set(u=>u.state, 1));
Suponho que essa coleção seja sua
IMongoCollection<User>
, que você quer dizer com _context.Users