MongoRepository findByCreatedAtBetween não retorna resultados precisos

Resumindo, a consulta com a palavra-chave Between está sendo executado no banco de dados MongoDB com o resultado lógico {"createdAt" : {"$gt" : d1, "$lt" : d2}} então há uma chance de que você não esteja recebendo os documentos que têm o createdAt data inclusive dentro do intervalo de datas fornecido, ou seja, d1 < createdAt < d2 uma vez que o intervalo de datas fornecido não atende aos critérios. Para referência, estas são algumas das interpretações no métodos de consulta :

Palavras-chave compatíveis com métodos de consulta

Keyword     Sample                              Logical result
After       findByBirthdateAfter(Date date)     {"birthdate" : {"$gt" : date}}
Before      findByBirthdateBefore(Date date)    {"birthdate" : {"$lt" : date}}
Between     findByAgeBetween(int from, int to)  {"age" : {"$gt" : from, "$lt" : to}}

Como solução alternativa, você pode usar o @Query anotação. Eu não testei isso, mas você pode tentar o seguinte exemplo de implementação de consulta personalizada:

public interface UserRepository extends MongoRepository<User, String>  {
    @Query(value = "{ 'createdAt' : {$gte : ?0, $lte: ?1 }}")
    public ArrayList<User> findbyCreatedAtBetween(Date from, Date to);
}

Se o acima não funcionar para você, crie uma interface personalizada e sua classe de implementação para executar a consulta personalizada. Por exemplo, crie uma interface com um nome que acrescente Custom :

public interface UserRepositoryCustom {
    public List<User> findbyCreatedAtBetween(Date from, Date to); 
}

Modifique o UserRepository e adicione o UserRepositoryCustom interface a ser estendida:

@Repository
public interface UserRepository extends UserRepositoryCustom, MongoRepository {

}

Crie sua classe de implementação para implementar os métodos definidos em UserRepositoryCustom interface.

public class UserRepositoryImpl implements UserRepositoryCustom {

    @Autowired
    MongoTemplate mongoTemplate;

    @Override
    public ArrayList<User> findbyCreatedAtBetween(Date from, Date to) {
        return mongoTemplate.find(
            Query.addCriteria(Criteria.where("createdAt").gte(from).lte(to));
    }
}