O MongoDB usa a biblioteca de lematização do Snowball. Infelizmente, esta parece ser uma das limitações desta biblioteca.

Você pode ver as páginas do lematizador em inglêsaqui . Compare o vocabulário + a página equivalente derivada e você pode ver "Mouse" se tornando "Mous" e "Mice" ainda permanecendo "Mice".

Você pode ver o uso do Snowball pelo MongoDB em sua base de código aqui e aqui