Opção 1 Criar função para retornar o cursor de referência forte.
create or replace function getCursor return refcur_pkg.refcur_t is
c_tmp refcur_pkg.refcur_t;
begin
open c_tmp for select * from StockTable;
return c_tmp;
end;
SELECT * FROM TABLE(StockPivot(getCursor()));
Opção 2. Você pode tentar a expressão do cursor que também deve funcionar. Expressão do cursor .
SELECT * FROM TABLE(StockPivot(Cursor(select * from StockTable)));