Do topo da minha cabeça, deve funcionar assim:
EXECUTE format('
INSERT INTO %I (user_name, action, new_values, query)
SELECT $1, ''i'', $2, current_query()'
, tg_table_name::text || '_audit')
USING current_user, hstore(NEW);
É melhor fornecer todos os valores com o
USING cláusula.E você pode cast um grave para hstore diretamente com
hstore(record)
. 
