Pipelines agregados do MongoDB com objeto vinculado

Você só precisa adicionar filtro em seu segundo $addFields estágio que você está filtrando roomTypes e o restante dos estágios seria o mesmo, apenas destaque o novo código abaixo do comentário inicial e do comentário final,

$reduce para iterar o loop de roomDetails.description array $cond para corresponder ao local e retornar o resultado da correspondência ao valor, mesmo processo para roomDetails.title array e mescle estes 2 campos atualizados com o objeto atual usando $mergeObjects

  {
    $addFields: {
      roomTypes: {
        $map: {
          input: "$roomTypes",
          in: {
            $mergeObjects: [
              "$$this",
              {

Início:

                roomDetails: {
                  $mergeObjects: [
                    "$$this.roomDetails",
                    {
                      description: {
                        $reduce: {
                          input: "$$this.roomDetails.description",
                          initialValue: "",
                          in: {
                            $cond: [
                              { $eq: ["$$this.locale", "pl"] },
                              "$$this.value",
                              "$$value"
                            ]
                          }
                        }
                      },
                      title: {
                        $reduce: {
                          input: "$$this.roomDetails.title",
                          initialValue: "",
                          in: {
                            $cond: [
                              { $eq: ["$$this.locale", "pl"] },
                              "$$this.value",
                              "$$value"
                            ]
                          }
                        }
                      }
                    }
                  ]
                },

~Fim~

                available: {
                  $reduce: {
                    input: "$$this.capacity",
                    initialValue: 0,
                    in: {
                      $cond: [
                        { $eq: ["$$this.cruiseID", "$cruiseID"] },
                        "$$this.available",
                        "$$value"
                      ]
                    }
                  }
                }
              }
            ]
          }
        }
      }
    }
  }

Playground

Na opção genérica, respondi em sua pergunta de referência você pode usar a mesma função como,

function languageFilter(inputField, locale) {
  return {
    $reduce: {
      input: inputField,
      initialValue: "",
      in: {
        $cond: [{ $eq: ["$$this.locale", locale] }, "$$this.value", "$$value"]
      }
    }
  };
}

Sua consulta final seria:

let locale = "pl";
db.cs.aggregate([
  { $match: { cID: "00001" } },
  {
    $lookup: {
      from: "rooms",
      localField: "roomTypes.roomID",
      foreignField: "roomID",
      as: "roomTypes"
    }
  },
  {
    $addFields: {
      title: languageFilter("$title", locale),
      description: languageFilter("$description", locale),
      roomTypes: {
        $map: {
          input: "$roomTypes",
          in: {
            $mergeObjects: [
              "$$this",
              {
                roomDetails: {
                  $mergeObjects: [
                    "$$this.roomDetails",
                    {
                      description: languageFilter("$$this.roomDetails.description", locale),
                      title: languageFilter("$$this.roomDetails.title", locale)
                    }
                  ]
                },
                available: {
                  $reduce: {
                    input: "$$this.capacity",
                    initialValue: 0,
                    in: {
                      $cond: [
                        { $eq: ["$$this.cruiseID", "$cruiseID"] },
                        "$$this.available",
                        "$$value"
                      ]
                    }
                  }
                }
              }
            ]
          }
        }
      }
    }
  },
  {
    $project: {
      _id: 0,
      "roomTypes": { _id: 0 },
      "roomTypes.capacity": 0
    }
  }
]);