Sim , você pode usar
$substr
para converter um número em uma string. Seu elo perdido ficaria assim:{
$project: {
day_s: { $substr: [ "$day", 0, 2 ] },
mon_s: { $substr: [ "$month", 0, 2 ] },
year_s: { $substr: [ "$year", 0, 4 ] }
}
}