Seu filtro está mal construído. Em vez de dizer 'filtro', você deve especificar o campo para filtrar por nome em um documento de filtro, como este por exemplo:
db.listCollections({name: 'outlets'});
Isso incluirá apenas a coleção de outlets, no entanto. Para excluir a coleção de pontos de venda, você precisa usar o $ne operador
db.listCollections({name: {$ne: 'outlets'}});
Consulte as orientações nos documentos sobre o comando listCollections para mais detalhes.
