Você pode usar a função collectionNames para retornar uma lista de coleções.
db.on('open', function(){
mongoose.connection.db.collectionNames(function(error, names) {
if (error) {
throw new Error(error);
} else {
names.map(function(cname) {
console.log(cname.name);
});
}
});
});
=> database1.system.indexes
=> database1.users
=> database1.posts