Depois de encontrar o log de erros no Windows Server, resolvi o erro sozinho.
Recebi este erro no meu log:
[21-Apr-2017 07:12:14 UTC] PHP Warning: PHP Startup: Unable to load dynamic library '...\ext\php_pdo_sqlsrv_7_nts.dll' - %1 is not a valid Win32 application. in Unknown on line 0
Em seguida, baixei novamente o driver e instalei o driver x64. Finalmente Funciona sem problemas.
