Depois de usar caracteres de byte duplo como UTF-8, não há como voltar atrás ...
O mais próximo que você pode usar é
iconv assim
<?php
$text = "ü is still a valid ISO-8859-1";
echo 'Original : ', $text, PHP_EOL;
echo 'TRANSLIT : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1//TRANSLIT", $text), PHP_EOL;
echo 'IGNORE : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1//IGNORE", $text), PHP_EOL;
echo 'Plain : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1", $text), PHP_EOL;
?>
detalhes:http://php.net/manual/en/function.iconv.php
