Isso acontece porque
information_schema.processlist está usando o conjunto de caracteres UTF8mb3. (UTF é um alias para UTFmb3). Esta consulta simples ilustra isso:mysql> select info, "🔥" from information_schema.processlist;
+------------------------------------------------------+------+
| info | ? |
+------------------------------------------------------+------+
| select info, "?" from information_schema.processlist | 🔥 |
+------------------------------------------------------+------+
1 row in set, 1 warning (0,00 sec)
Warning (Code 1366): Incorrect string value: '\xF0\x9F\x94\xA5" ...' for column 'INFO' at row 1
O aviso acima provavelmente resultará em um erro quando o gatilho tentar inserir o conteúdo do
info coluna em outra tabela. Eu acho que o problema é que a string de consulta é armazenada como está na
processlist tabela sem convertê-la para o conjunto de caracteres esperado. Enviei um relatório de bug
sobre isso. 
