Consulta jsonb do Postgres no objeto aninhado

Use json_agg() e jsonb_array_elements() funções:

select json_agg(cell)
from (
    select jsonb_array_elements(elem->'cell') cell
    from (
        select jsonb_array_elements(data->'cust') elem
        from product_cust
        ) subsub
    ) sub

Você pode mesclar duas subconsultas internas:

select json_agg(cell)
from (
    select jsonb_array_elements(jsonb_array_elements(data->'cust')->'cell') cell
    from product_cust
    ) sub

Agrupar resultados por productid:

select productid, json_agg(cell)
from (
    select productid, jsonb_array_elements(jsonb_array_elements(data->'cust')->'cell') cell
    from product_cust
    ) sub
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order by 1