Consulta do PostgreSQL para uma lista de valores permitidos em uma restrição?

Você pode consultar o catálogo do sistema pg_constraint , por exemplo.:

select consrc
from pg_constraint
where conrelid = 'requests'::regclass
and consrc like '(status%';

                                  consrc                                   
---------------------------------------------------------------------------
 (status = ANY (ARRAY['pending'::text, 'success'::text, 'failure'::text]))
(1 row)

Use a seguinte função para descompactar a corda:

create or replace function get_check_values(str text)
returns setof text language plpgsql as $$
begin
    return query
        execute format (
            'select * from unnest(%s)',
            regexp_replace(str, '.*(ARRAY\[.*\]).*', '\1'));
end $$;

select get_check_values(consrc)
from pg_constraint
where conrelid = 'requests'::regclass
and consrc like '(status%';

 get_check_values 
------------------
 pending
 success
 failure
(3 rows)