Também não consegui instalá-lo diretamente pelo YUM. Pelo que me lembro, o problema é usar o CentOS 7 ou php7 (no meu caso).

Mas você pode resolver seu problema acessando aqui:https://www.phpmyadmin.net/downloads/ então baixe qualquer versão que você quiser, e configure um pouco (descompacte e copie essa pasta para /var/www/html/, ...), então você pode usar o phpMyAdmin normalmente.