Bem, acho que para se conectar ao Mongo Atlas, seu application.properties deve ter spring.data.mongodb.uri em vez de spring.data.mongodb.host.
spring.data.mongodb.uri: mongodb://<user>:<passwd>@<host>:<port>/<dbname>
Acho que isso pode funcionar` spring.data.mongodb.uri: mongodb://<user>:<passwd>@<host>:<port>/<dbname>
Acho que isso pode funcionar`