portanto, a exceção é auto-explicativa que, se você usar --out "-", ele pode mostrar apenas uma coleção única em stdout.
Então eu gostaria de saber o que você quer alcançar?
se você quiser stdout um comando de coleção específico é:
mongodump -o - -d <dbname> -c <collection name>
se você quiser despejar todo o comando ideal do mongodatabase é:
mongodump --gzip --archive=db.tar
