É um bug:https://github.com/spring-projects/spring -boot/issues/6541
A correção está em spring-data
1.0.2-SNAPSHOT e 2.0.3-SNAPSHOT :https://github.com/arangodb/spring-data/ issues/14#issuecomment-374141173
Se você não estiver usando essas versões, poderá contornar isso declarando o mock com seu nome:
@MockBean(name="myMongoRepository")
private MyMongoRepository repository;
Em resposta ao seu comentário
Do Documento do Spring :
Lendo isso, acho que você precisa declarar
@SpringBootTest com um ambiente web:@SpringBootTest(webEnvironment=WebEnvironment.RANDOM_PORT)
Se sua inicialização de mola não iniciar o ambiente da Web, qual é a necessidade de
TestRestTemplate . Assim, acho que a primavera nem sequer a disponibiliza. 
