Você não precisa passar nenhum parâmetro para o meteor, apenas especifique o mongodb com o qual deseja executar. Isso funciona não apenas na produção, mas também no desenvolvimento, por exemplo:
env MONGO_URL=mongodb://localhost:27017/meteor meteor
Isso executará o projeto meteoro na pasta atual, mas use o mongodb em execução no localhost na porta padrão. Isso funciona com o mongodb 3.0.
