Estou estimando o que você precisa é toJSON. Isso deve fazer o que você quer:
schema.options.toJSON = {
transform: function(doc, ret) {
ret.id = ret._id;
delete ret._id;
delete ret.__v;
}
};
schema.options.toJSON = {
transform: function(doc, ret) {
ret.id = ret._id;
delete ret._id;
delete ret.__v;
}
};