O Spring Boot possui um recurso chamado "configuração automática". Nesse caso, assim que o driver Mongo é detectado no classpath, o MongoAutoConfiguration é ativado com valores padrão, que apontam para localhost:27017. Se você não quiser esse comportamento, agora você pode configurar as propriedades do MongoDB (consulte http://docs.spring.io/spring-boot/docs/current/reference/htmlsingle/#boot-features-mongodb para chaves de propriedade) ou desabilite o MongoAutoConfiguration:
@SpringBootApplication(exclude = {MongoAutoConfiguration.class, MongoDataAutoConfiguration.class})
