Não sou especialista em CET e sua relação com UTC, mas o código a seguir (para o shell) deve fazer uma conversão adequada (adicionando uma hora) para um tipo de data do MongoDB:
db.dates.aggregate(
{$project: {"tDate":{$add: ["$tDate", 60*60*1000]}, "eventCount":1, "customer":1}}
)
Se você executar esse comando de projeto antes do restante do pipeline, os resultados deverão estar no CET.
