Oracle SQL Loop através do intervalo de datas

Veja como você pode obter um intervalo de datas:

 SELECT DATE'2015-01-01' + LEVEL - 1
   FROM dual
CONNECT BY DATE'2015-01-01' + LEVEL - 1 < DATE'2015-02-01';

O acima terá todas as datas no intervalo de 1º de janeiro de 2015 a 31 de janeiro de 2015.

O que você pode fazer, usando o acima, é conectar suas datas de início e término e criar um CTE, depois usar uma junção externa nas datas:

WITH dr AS (
    SELECT DATE'2015-01-01' + LEVEL - 1 AS transaction_date
      FROM dual
   CONNECT BY DATE'2015-01-01' + LEVEL - 1 < DATE'2015-01-04'
)
SELECT V.VISIT_ID, dr.transaction_date
     , P.NAME_LAST, ETT.ENC_TRANS_TYPE_NAME
...
       ENCOUNTER_TRANSACTION ET RIGHT JOIN dr
    ON ET.ENCOUNTER_TRANSACTION_DATE = dr.transaction_date

ATUALIZAÇÃO Eu tive algum tempo e acho que vejo como o acima pode ser integrado à sua consulta. Eu realmente não tenho dados de amostra para um SQL Fiddle (você tem muitas tabelas para isso de qualquer maneira). Aqui é onde você pode começar, isso deve obter todas as visitas apropriadas mais todas as datas ao longo do intervalo de datas da visita (supondo que nenhuma visita exceda 30 dias - ajuste isso de acordo):

WITH dr AS (
    SELECT LEVEL AS dd FROM dual
   CONNECT BY LEVEL <= 30 -- I'm assuming a max date range of 30; increase as you see fit
)
SELECT v.visit_id, v.start_date - 1 + dr.dd AS encounter_transaction_date
     , p.name_last, ett.enc_trans_type_name
  FROM visit v CROSS JOIN dr
 WHERE v.start_date - 1 + dr.dd < TRUNC(v.end_date) + 1
   AND v.institution_id = 1
   AND v.end_date IS NOT NULL
   AND v.voided_yn = 'N'
   AND v.care_setting_code = 'I'
   AND v.patient_team_id IN (16,17,18)
   AND v.start_date >= TRUNC(ADD_MONTHS(CURRENT_DATE, -1), 'MONTH')
   AND v.end_date < TRUNC(CURRENT_DATE, 'MONTH');

Então eu acho que suas junções externas devem ser LEFT JOINs de lá (pelo menos, se eu entendi corretamente o que eu não posso:

WITH dr AS (
    SELECT LEVEL AS dd FROM dual
   CONNECT BY LEVEL <= 30 -- I'm assuming a max date range of 30; increase as you see fit
)
SELECT v.visit_id, v.start_date - 1 + dr.dd AS encounter_transaction_date
  FROM visit v CROSS JOIN dr
  LEFT JOIN encounter_transaction et
    ON v.visit_id = et.visit_id
   AND v.institution_id = et.institution_id
   AND TRUNC(v.start_date - 1 + dr.dd) = et.encounter_transaction_date
  LEFT JOIN encounter_transaction_type ETT
    ON et.encounter_type_id = ett.encounter_transaction_type_id
  LEFT JOIN local_provider lp
    ON et.ordering_provider_id = lp.local_provider_id
  LEFT JOIN person_identifier i
    ON i.identifier = lp.provider_number
   AND i.identifier_sys_id = lp.provider_number_sys_id
   AND i.identifier IN (
       '1234', --Smith
       '4321' --Jones ** you had an extra comma here!
)
  LEFT JOIN person p
    ON p.person_id = i.person_id
 WHERE v.start_date - 1 + dr.dd < TRUNC(v.end_date) + 1
   AND v.institution_id = 1
   AND v.end_date IS NOT NULL
   AND v.voided_yn = 'N'
   AND v.care_setting_code = 'I'
   AND v.patient_team_id IN (16,17,18)
   AND v.start_date >= TRUNC(ADD_MONTHS(CURRENT_DATE, -1), 'MONTH')
   AND v.start_date < TRUNC(CURRENT_DATE, 'MONTH');