Você precisa usar isso:
SELECT
x.requestpayload.value('declare namespace s="http://blah.ca/api";
(/s:validate-student-request/s:student-id)[1]', 'int')
AS
studentid
FROM
xoutput x
Você precisa colocar seu XPath em
( ... )
e adicione um [1]
para simplesmente selecionar o primeiro valor dessa sequência.