Por padrão, sp_send_dbmail insere uma quebra de linha após 256 caracteres em qualquer linha. Você pode modificar isso especificando o @query_result_width parâmetro ao chamar o procedimento armazenado. O valor máximo é 32767.

Aparte:Se isso deveria ser um arquivo CSV, por que @query_result_separator = ' ' e não @query_result_separator = ',' ?