SQL-Server está ignorando meu COLLATION quando estou usando o operador LIKE

SELECT * 
FROM TableName
WHERE strData COLLATE Latin1_general_CI_AI = 'perez' COLLATE Latin1_general_CI_AI

• Demonstração do SQLFiddle
• Demonstração do SQLFiddle (usando LIKE )

• Selecionando um agrupamento do SQL Server