Aqui está uma opção:
concat(left(name, 1), '.', substring(name, locate('^*^', name) + 3, 1), '.')
Se você queria uma
update
consulta:update mytable
set name = concat(left(name, 1), '.', substring(name, locate('^*^', name) + 3, 1), '.')
concat(left(name, 1), '.', substring(name, locate('^*^', name) + 3, 1), '.')
update
consulta:update mytable
set name = concat(left(name, 1), '.', substring(name, locate('^*^', name) + 3, 1), '.')