Como você disse que está usando o conjunto de caracteres utf8, a resposta para sua pergunta original é "todos eles, exceto utf8_bin".
Em todos esses agrupamentos você encontrará que 'e' ='ê'.
No entanto, não conheço nenhum agrupamento em que 'æ' ='ae' ou 'ø' ='o'.
utf8_czech_ci
utf8_danish_ci
utf8_esperanto_ci
utf8_estonian_ci
utf8_general_ci
utf8_hungarian_ci
utf8_icelandic_ci
utf8_latvian_ci
utf8_lithuanian_ci
utf8_persian_ci
utf8_polish_ci
utf8_roman_ci
utf8_romanian_ci
utf8_sinhala_ci
utf8_slovak_ci
utf8_slovenian_ci
utf8_spanish_ci
utf8_spanish2_ci
utf8_swedish_ci
utf8_turkish_ci
utf8_unicode_ci
