Como a tabela foi configurada para usar latin1_swedish_ci, ela não conseguiu armazenar corretamente os dados UTF-8 inseridos. Você precisa alternar essa tabela para usar utf8_unicode_ci para dados daqui para frente, mas todos os dados existentes são essencialmente corrompidos. Você teria que inserir novamente os dados após alternar o agrupamento para obter os caracteres japoneses corretos para os registros existentes.