O valor CURTIME() é um valor baseado no fuso horário do servidor. Você pode alterar o fuso horário do servidor:
SET time_zone = 'America/New_York';
Ou faça isso com a função MySQL ADD_DATE():
SELECT SELECT DATE_SUB(CURDATE(), INTERVAL 1 HOUR)
SET time_zone = 'America/New_York';
SELECT SELECT DATE_SUB(CURDATE(), INTERVAL 1 HOUR)
