O JavaScript
Date objeto é construído da seguinte forma:Date(year, month, day, hours, minutes, seconds, milliseconds)
Isso significa que você provavelmente deveria estar fazendo algo nesse sentido:
$end_date = date("Y, n, j, G, i, s", strtotime($row["end_date"]));
Fontes:
EDITAR:
Além disso, parece que encontrei o problema na jQuery Countdown manual:
Então, você teria que dividir a string, subtrair 1 do mês e reconstruir...
$tmp_date = explode(', ', $end_date);
$tmp_date[1] = $tmp_date[1] - 1;
$end_date = implode(', ', $tmp_date);
Link para jsFiddle
