MySql - Sequalize - Não é possível adicionar restrição de chave estrangeira

A ordem precisa mudar. Você está criando a wheel tabela antes de criar a shop tabela. No entanto wheel refere-se à tabela de compras que não existe no seu conjunto original de consultas. Ao alterar o pedido a tabela de loja já existe para que o erro não ocorra.

CREATE TABLE IF NOT EXISTS `shop` 
 (`id` VARCHAR(255) NOT NULL , `accessToken` VARCHAR(255) NOT NULL, `createdAt` DATETIME NOT NULL, `updatedAt` DATETIME NOT NULL, 
 PRIMARY KEY (`id`)) ENGINE=InnoDB;


CREATE TABLE IF NOT EXISTS `wheel` 
(`id` INTEGER NOT NULL auto_increment , `createdAt` DATETIME NOT NULL, `updatedAt` DATETIME NOT NULL, `shopId` VARCHAR(255), 
 PRIMARY KEY (`id`), 
 FOREIGN KEY (`shopId`) REFERENCES `shop` (`id`) ON DELETE SET NULL ON UPDATE CASCADE) ENGINE=InnoDB;

CREATE TABLE IF NOT EXISTS `segments` 
(`segmentID` VARCHAR(255) NOT NULL , `heading` VARCHAR(255) NOT NULL, `subHeading` VARCHAR(255) NOT NULL, `createdAt` DATETIME NOT NULL, `updatedAt` DATETIME NOT NULL, `wheelId` INTEGER, 
 PRIMARY KEY (`segmentID`),
 FOREIGN KEY (`wheelId`) REFERENCES `wheel` (`id`) ON DELETE SET NULL ON UPDATE CASCADE) ENGINE=InnoDB;