Você pode fazer isso com um monte de
case
declarações:UPDATE my_table
SET v0 = CASE v0 WHEN 3 THEN 0 ELSE v0 END,
v1 = CASE v1 WHEN 3 THEN 0 ELSE v1 END,
v2 = CASE v2 WHEN 3 THEN 0 ELSE v2 END,
v3 = CASE v3 WHEN 3 THEN 0 ELSE v3 END
WHERE 3 IN (v0, v1, v2, v3)