Faça matemática no MySQL a partir de SELECT

Você não pode usar aliases definidos na cláusula SELECT para calcular outras colunas que também estão na mesma cláusula SELECT. Você tem pelo menos três opções:

Repita a subconsulta sempre que precisar usá-la. Isso tem a desvantagem de que você precisará repetir muito código. Como suas subconsultas são longas e complexas, essa é uma opção indesejável.

Use uma subconsulta e uma consulta externa.

SELECT
    *,
    (subtotal - payment) AS balance
FROM
(
     SELECT 
         ...,
         (...) AS subtotal,
         (...) AS payment
     FROM ... 
) T1

Use um JOIN em vez de subseleções. Isso é um pouco mais complexo para sua situação, mas será melhor para o desempenho se você precisar buscar mais de uma linha.