Todos os uuids versão 1 são uma combinação de identificador de nó (endereço MAC), carimbo de data/hora e uma semente aleatória.

Sim é possivel. O processo é reversível.

De RFC4122 sobre a parte do timestamp do UUID versão 1 (seção 4.1.4):

Algoritmo básico (seção 4.2.1 ) para criar UUID de base de tempo (uuid versão 1)