Uma maneira de fazê-lo
SELECT *
FROM table1
WHERE resource_date >= CURDATE() + INTERVAL 1 DAY -- skip today
AND resource_date < CURDATE() + INTERVAL 17 DAY -- 15 days starting tomorrow
Aqui está um SQLFiddle demonstração
SELECT *
FROM table1
WHERE resource_date >= CURDATE() + INTERVAL 1 DAY -- skip today
AND resource_date < CURDATE() + INTERVAL 17 DAY -- 15 days starting tomorrow