Eu mesmo não tive a experiência e estou usando o Snow Leopard, RVM e rails 2.3.5 a 3.0.3, mas encontrei outra visão que trata da desinstalação e reinstalação via:

export ARCHFLAGS="-arch i386 -arch x86_64" ;sudo gem install --no-rdoc --no-ri -v=2.7 mysql -- --with-mysql-dir=/usr/local/mysql --with-mysql-config=/usr/local/mysql/bin/mysql_config

Para mais detalhes veja a postagem em:http://accidentaltechnologist.com/apple/fixing-uninitialized-constant-mysqlcompatmysqlres-error-on-snow-leopard/