Como obter o registro se o Count for zero no Laravel

O MySQL não preencherá os meses que não estão disponíveis, ele simplesmente agrupará pelo que você tem disponível e então lhe dará esses resultados.

O que você pode fazer é usar DatePeriod e a Collection do Laravel aula:

$results = DB::table('bookings')
    ->selectRaw("DATE_FORMAT(created_At,'%Y-%m-01') as monthNum, count(*) as totalbook")
    ->orderBy('monthNum')
    ->groupBy('monthNum')
    ->get();

$results = collect($results)->keyBy('monthNum')->map(function ($item) {
    $item->monthNum = \Carbon\Carbon::parse($item->monthNum);

    return $item;
});

$periods = new DatePeriod($results->min('monthNum'), \Carbon\CarbonInterval::month(), $results->max('monthNum')->addMonth());

$graph = array_map(function ($period) use ($results) {

    $month = $period->format('Y-m-d');

    return (object)[
        'monthNum'  => $period->format('M Y'),
        'totalbook' => $results->has($month) ? $results->get($month)->totalbook : 0,
    ];

}, iterator_to_array($periods));

Observe que atualizei monthNum na consulta, pois ela será reformatada posteriormente.

Além disso, você deve usar as tags raw blade ({!! !!} ) para isso como {{ $dat->totalbook }} deve funcionar absolutamente bem.

Espero que isto ajude!