$sql = 'INSERT INTO users (user_email, user_name, user_pref, user_password)
VALUES(?, ?, ?, des_encrypt(substring(md5(rand()),1,8)))';
Define apenas 3 espaços reservados, mas você tenta escrever em 4.
$stmt->bind_param('ssss', $_POST['user_email'], $_POST['user_name'], $_POST['user_pref'], $_POST['user_password']);
Para cada ? você insere na instrução SQL preparada você tem que passar uma variável em bind_param.
