Você terá que usar a concatenação de strings (de qualquer tipo).
$query = "SELECT users FROM " . DB_TABLE_1;
constantes não irão interpolar em uma string como as variáveis podem.
Uma alternativa hackish é usar uma função variável:
$const = 'constant';
$query = "SELECT users FROM {$const('DB_TABLE_1')}";
que irá executar o
constant() função e retornar o valor da constante, mas isso geralmente não é uma boa ideia, mesmo que apenas por questão de legibilidade. 
