Eu normalmente uso gatilhos para lidar com timestamps, mas acho que isso pode funcionar.
$data = array(
'name' => $name,
'email' => $email
);
$this->db->set('time', 'NOW()', FALSE);
$this->db->insert('mytable', $data);
$data = array(
'name' => $name,
'email' => $email
);
$this->db->set('time', 'NOW()', FALSE);
$this->db->insert('mytable', $data);
Fundamentos de expressões de tabela, Parte 3 – Tabelas derivadas, considerações de otimização
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