Você pode definir o estilo de saída de intervalo, mas apenas para um dos poucos formatos predefinidos que não são ambíguos na entrada, e que o PostgreSQL sabe como analisar os intervalos. De acordo com a documentação estes são o formato de intervalo padrão SQL, duas variantes da sintaxe específica do PostgreSQL e intervalos iso_8601.
Se você quiser algo familiar e fácil de analisar, considere usar:
SET intervalstyle = 'iso_8601'
e usando um analisador de prateleira para intervalos ISO1601.
