Essa migração faz exatamente o que você quer
class CreatePeppers < ActiveRecord::Migration
def change
create_table :peppers do |t|
t.column :runs, 'timestamp with time zone'
t.column :stops, 'time with time zone'
end
end
end
Os tipos são para sua escolha. Você pode escrever aqui qualquer tipo que o postgresql suporte. Mas pode haver problemas com a conversão para tipos, que os trilhos possam entender.