Supondo que esta seja uma nova instalação e não uma reinstalação, acho que resolver seu problema é tão simples quanto:
initdb `brew --prefix`/var/postgres/data -E utf8
Normalmente, o diretório de dados é chamado de "data" e está abaixo do diretório home do postgresql, o que permite a possibilidade de compartilhar o acesso ao arquivo de log e similares.
