Você pode excluir o HikariCP através do POM.
<dependency>
<groupId>org.springframework.boot</groupId>
<artifactId>spring-boot-starter-jdbc</artifactId>
<exclusions>
<exclusion>
<artifactId>com.zaxxer</artifactId>
<groupId>HikariCP</groupId>
</exclusion>
</exclusions>
</dependency>
Então você pode criar seu próprio
JdbcTemplate
usando qualquer fonte de dados que você quiser. Para obter mais informações sobre isso, consulte aqui Criando pool de conexão personalizado no aplicativo Spring Boot