Talvez você esteja tendo um problema de permissão de gravação com o Virtualbox montando essas pastas de host. Em vez disso, use /data/postgres como um caminho e as coisas vão funcionar.

O Minikube persiste automaticamente nos seguintes diretórios para que sejam preservados mesmo que sua VM seja reinicializada/recriada:

• /data
• /var/lib/localkube
• /var/lib/docker

Leia estas seções para obter mais detalhes:

1. https://github.com/kubernetes/minikube#persistent-volumes
2. https://github.com/kubernetes/minikube#mounted-host- pastas