Não existe uma função padrão para atualizar os elementos da matriz json por chave. Uma função personalizada é provavelmente a maneira mais simples de resolver o problema:
create or replace function update_array_elements(arr jsonb, key text, value jsonb)
returns jsonb language sql as $$
select jsonb_agg(jsonb_build_object(k, case when k <> key then v else value end))
from jsonb_array_elements(arr) e(e),
lateral jsonb_each(e) p(k, v)
$$;
select update_array_elements('[{"bar":true},{"bar":true}]'::jsonb, 'bar', 'false');
update_array_elements
----------------------------------
[{"bar": false}, {"bar": false}]
(1 row)
Sua consulta pode ficar assim:
with a_data(js) as (
values(
'{
"foo": [
{
"bar": true
},
{
"bar": true
}
]
}'::jsonb)
)
select
jsonb_set(js, '{foo}', update_array_elements(js->'foo', 'bar', 'false'))
from a_data;
jsonb_set
-------------------------------------------
{"foo": [{"bar": false}, {"bar": false}]}
(1 row)
